疫情新常态下餐饮的零售化、资本化、食品化、电商化… | FBIC2020餐饮+专场

一场“黑天鹅”事件，冲击了中国餐饮业既有的格局，也刷新出新的沃野。无数餐饮企业“倒”在了暗夜中没有再站起来，但也有许多品牌另辟蹊径走上更广阔的道路。我们看到每一个品牌都在寻找新的出路和突破口：

海底捞、西贝等巨头纷纷跨界和布局，餐饮零售化成为行业共识；奈雪的茶、Tim Hortons咖啡等品牌陆续获得融资，餐饮资本化成为品牌竞相追逐的目标；小众化、小型化、小产品、小运营、小门店、小资本成为餐饮企业危机下逆袭的“六小灵通”；餐饮电商化，企业在数据化转型过程中打怪升级……

对于餐饮从业者而言，如何把握大消费的趋势变化是一个十分值得思考的问题。餐饮业接下来将往哪里走？面对逐渐升温的餐饮市场，品牌该怎样捕捉机遇化解危机？餐饮+零售需要具备哪些条件？餐饮品牌估值方法是什么？企业在数据化转型中需要核心具备哪些条件？疫情又酝酿出哪些未来可期的新消费场景？

在7月29日上午的FBIC2020全球食品饮料创新大会【餐饮&烘焙专场】上，来自美团点评、西贝莜面村、佐大狮、食亨、老盛昌、三谷资本、极十咨询等品牌与公司的产品决策人及资深投资专家将齐聚于此，一同探讨疫情新常态下的餐饮新趋势、餐饮零售化、餐饮资本化、餐饮食品化、餐饮电商化等当下热点话题，还有拥有200年传奇历史的日式糕点品牌荣太楼也将为大家分享品牌长盛不衰的秘密。

餐饮+专场分享嘉宾

餐饮+专场议题介绍

议题：美团点评：疫情新常态下的餐饮新趋势

时间：09:00-09:30

演讲嘉宾：白秀峰，美团点评餐饮行业参谋长、美团点评到店事业群总裁助理

议题介绍：

2020年初，突如其来的新冠肺炎疫情对餐饮行业造成了巨大的冲击，在疫情从初发到恢复的过程中，涌现了哪些新的新的趋势与机遇？

议题：外卖零售化，新时代、新人群下的佐餐新打法

时间：09:30-10:00

演讲嘉宾：李骥，佐大狮联合创始人

议题介绍：

1、移动互联网时代用户就餐的结构性影响

2、外卖对于年轻一代用户用餐的深远影响

3、佐餐调味品如何从外卖新场景突破

4、新时代新人群下佐餐调味品的全域营销策略

议题：荣太楼：谱写200年的日式糕点传奇，老字号如何保持生命力长青？

时间：10:00-10:40

演讲嘉宾：細田將己，荣太楼副社长

议题介绍：

对于老字号来说，如何才能与时俱进，紧跟时代潮流，成为每一代人心中的常青树？我们邀请到了日本的糕点传奇荣太楼为我们做解答。

创立于1818年，有着200年历史的荣太楼无疑是日本糕点届的优等生。在明治时期就曾是东京销售最高的和果子店，一路走来，荣太楼在坚守传统文化的基础上，随着时代的变革不断推陈出新，以颠覆性的糖果糕点创新赢得每一代年轻人的心，成为备受国内外瞩目的日本代表性糕点品牌。从产品创新到营销策略到品牌战略，长青两百年，荣太楼有什么秘诀？

议题：Think small：餐饮业如何运用“小思维”打造出“大品牌”？

时间：10:55-11:25

演讲嘉宾：曾凡华，三谷资本创始人

议题介绍：

经此疫情，餐饮业明显分化出一个快餐化、小众化、小型化趋势，海底捞、西贝等餐饮巨头都已接连入局快餐。无论是从满足终端消费者的个性化、便利化消费需求角度，还是从运营和成本的角度，或是参考发达友邻的经验，更快更精简的“小而美”的连锁大众餐厅一定是未来餐饮的主流形态。

那么如何才能挖掘小众需求做出差异性？如何聚焦有限资源从门店空间、产品、供应链、人力资源等方面建立品牌壁垒？如何运用“小思维”打造出“大品牌”？

议题：圆桌讨论：餐饮，+零售？+资本？+食品？+电商？

时间：11:25-12:10

演讲嘉宾：

史远，极十咨询创始人

贾国龙，内蒙古西贝餐饮集团创始人、董事长

曾凡华，三谷资本创始人