09:40-10:10 植物基乳酸菌发酵食品研发与产业化

"当肠道健康成为长期需求、清洁标签成为产品标配，发酵正从传统工艺升级为驱动果蔬产品创新的关键技术手段。聚焦三大核心技术突破，优良菌株挖掘、精准发酵调控与稳态化技术，本话题将揭示从经验发酵到生物智造的最新进展突破。 以科技之力让传统发酵焕发新生，探讨如何通过菌株与发酵过程设计，提升多酚、多糖等成分的利用效率；如何在保证风味的同时，实现发酵产品的稳定性与一致性；如何在0添加防腐剂的前提下，自然保鲜与风味升级？"