10:50-11:10 技术破局，口感为王：新一代蛋白食品的无限可能

当高蛋白逐渐成为大众零食与日常主食的重要营养标签，中国食品市场正迎来一轮新的品类升级。然而，蛋白食品的战场早已不在营养成分表上的数字高低，而在消费者入口那一瞬的口感体验，如何让高蛋白产品真正好吃？ 无论是植物蛋白的纤维感塑造，还是高蛋白零食的酥脆度把控，技术的价值恰恰在于让营养隐形、让美味显性。当前，清洁标签、天然原料、多元蛋白配方等趋势热潮，对蛋白食品的工艺创新也提出了更高要求——如何在减少添加的前提下保持质构稳定？如何在规模化生产中还原食材本味？