09:40-10:10 好吃有“理”：消费者导向的感官创新与休闲零食风味设计

我们特别邀请到了国内食品感官科学领域的重要专家钟芳教授，她长期深耕食品质构与感官感知之间的科学机制研究与产业化创新合作，本次本次分享将带来： 消费者导向的感官创新：从消费者真实进食体验与风味感知的微观世界出发，揭示“好吃”背后的科学密码：动态甜感如何影响满足度？酥脆质构为何更容易触发愉悦感？多感官协同如何左右复购决策？如何通过动态感官评价，捕捉消费者进食过程中的喜好痛点，并赋能产品研发？ 休闲食品风味平衡与口感调控关键技术：减糖、减盐、清洁标签等健康配方中的核心技术痛点；不同代糖体系的风味特性与应用场景，甜味与其他基本味的交互机制，以及低糖产品的风味平衡设计方法。结合食品胶体技术与风味递送体系，分享低糖产品的质构与口感调控方案。