09:40-10:10 好吃有“理”，享乐有“道”：消费者导向的零食感官创新与风味设计

我们特别邀请到了国内食品感官科学领域的重要专家钟芳教授，她长期深耕食品感官感知与消费者认知之间的关联机制与食品的感官创新，本次分享将带来： 零食的感官创新，好吃有理：基于消费者认知导向的感知方法学优化，还原消费者真实进食体验，揭示“好吃”背后的科学密码：蔗糖替代如何匹配动态甜感？味觉-嗅觉-本体感觉交互如何左右消费者体验？如何捕捉消费者偏好痛点，赋能产品感官创新？ 零食的情绪满足，享乐有道：结合主观报告、脑功能成像与外周生理指标测试，主客观融合发现“享乐”背后的风味密码：风味物质的差异化嗅味觉信号触发情绪响应的生理心理机制？如何通过精准的食品风味设计，匹配差异化的消费场景和享乐需求？