就在上个月，嘉吉旗下又一款新品植物肉在罗森便利店上线，蔬菜棒卷饼和三明治里夹了一层“鸡肉”，不过这并不是真的鸡肉，而是大豆蛋白、小麦蛋白和豌豆蛋白的集合，并不含肉类特有的胆固醇。

近两年来植物肉赛道火热，嘉吉无疑跑在了前列，其牢牢把握住了"植物肉"的趋势，按下了研发快进键，并陆续推出植物性肉饼和绞肉产品，全面布局蛋白市场，助力其自有品牌在市场占得先机，引起行业不小的关注。

食品板记者对话嘉吉中国区总裁刘军

近日，在由Foodaily每日食品举办的FBIC2020全球食品饮料创新大会上，食品板独家对话嘉吉中国区总裁刘军，他为我们全面解析了嘉吉对于植物蛋白、健康减糖等创新产品在中国市场的布局和发展，并共同探讨了疫情新常态下食品行业面临的机遇和挑战。

植物肉机遇与挑战并存

不要低估技术的力量

近年来，植物肉产品在国内市场掀起了一股新的风潮，各大品牌及厂商纷纷试水，中国市场上呈现出植物肉创新风潮。

但面对这一发展趋势，刘军认为目前还是机遇与挑战并存的状态。    

近几年，嘉吉对于植物肉的探索也从未停止。在过去5年中，嘉吉已在全球范围内投资超过70亿美元来扩展动物蛋白业务，同时还在亚洲和北美地区投资了多家人造肉企业和多款植物肉产品。

今年4月，嘉吉与肯德基合作，在上海、广州和深圳三地推出“植培黄金鸡块”公测活动，产品以植物肉为原材料，已经很接近肉类的口感。

在接下来的6月30日，嘉吉正式在中国市场推出植物肉品牌“植启”，其中包含植物鸡肉块和植物牛肉饼两款产品，这些产品首先入驻了嘉吉旗下品牌太阳谷的天猫旗舰店，随后也将陆续登陆其它线上和线下渠道。

与此同时，今年7月份，嘉吉开始与罗森便利店合作，陆续推出了素鲜贝丝和素鸡肉条两款植物肉新品。

嘉吉植物肉新品上架罗森便利店

在众多产品中，嘉吉自有品牌“植启”的推出在今年引发了不小的关注。作为一家B2B企业，嘉吉在绝大多数的国家和地区都未经营客户的生意，那么为何此次要推出自有品牌，进军植物肉C端市场呢？

刘军告诉食品板，“植启品牌有一些特殊性，原因包含两方面：其一，植物肉品类还属于新兴事物，目前没有行业领先者，所以品牌之间属于公平竞争的状态；

其二，运营‘植启’品牌可以借助我们现成的渠道和平台，只需增加新的品项即可。现在的消费者随时都在改变，从简单的功能性满足到情感需求，这其中品牌的作用很大，因此我们打造了‘植启’这个品牌。”

“当前植物肉产品挑战最大的还是口感问题，中国人对于食物的口感较为挑剔，植物肉的发展首先要克服豆腥味。”

刘军介绍到，“我在上个月品尝了不同的植物肉产品，感触最大的就是永远不要低估技术进步的力量，植物肉品类通过不断的反馈和调整，其差距正在逐渐缩小，但也要做好遇到新挑战的准备。”

健康减糖已成大趋势

市场将迎良性循环

除看好植物肉市场外，在健康减糖方面，嘉吉也一直在进行探索，随着各国糖税政策的出台，“健康减糖运动”正在席卷全球。

在中国市场，也有越来越多的企业把目光放在了减糖食物上，嘉吉正在努力推动这项运动，刘军表示：

健康减糖已成大趋势，但发展过程较漫长。在二十多年前，嘉吉就开始经营赤藓糖醇，这期间经历了漫长的过程，然而直到前几年才得到市场的广泛关注。这就可以看出，一个产品的火爆是很难得的，大的趋势方向很容易看到，但发展的过程谁也说不好，有可能是5年、10年、15年，甚至更长的时间。

好的健康减糖产品有成本门槛，但将迎来良性循环。除了赤藓糖醇，海藻糖的健康减糖效果也很好，但是之前由于市场规模较小从而导致生产成本过高，因此很多生产研发配方会将其直接排除。如今行业的整体意识提高，相关研发的门槛价格也会有所提升，再经过大规模生产运用后，成本价格就会相应降低，因此对于当前的相关市场来说，这将是一个良性循环。

从销售产品到提供减糖解决方案。过去的嘉吉只是销售健康减糖单品，如今很多客户则需要嘉吉提供甜味剂的解决方案，从而解决消费者的痛点。

嘉吉在健康减糖应用领域

“以前我们解决了健康减糖产品的功能需求和口感需求，但将来还要解决他们的情感需求。如今更多的多元需求出现，这就和先前的大规模生产需求完全不同，因此要求我们做出改变。”

刘军特别强调到，“过去的销售比较简单，就是销售和采购之间的交易，现在更多的是研发与研发之间的沟通，然后再到采购和销售环节，行业在转变，我们也要及时适应。”

积极面对疫情新常态

推动战略性转型

今年疫情的出现，对于食品行业来说是一个不小的挑战，考验的是我们的“免疫力”，也考验着我们对机会的敏锐度。

在疫情新常态下，刘军表示，首先应对食品行业消费存在很大信心。

“中国对于疫情的防控都做到了最好的状态，从全球市场来看，我们目前实际的销售额以及消费需求都恢复的很快，所以不要低估消费者本身的基本需求，这也是食品行业自身的优点所在，因此我们对于后疫情时代的消费应存在很大信心。”

其次，头部企业正迎来发展机遇。疫情的出现让食品行业得到了更为良性的发展，因此头部企业的市场份额将会加大，也会投入更多的资金去进行产品创新和解决产品问题。从这点来说，将会对食品行业产生积极影响。

在疫情的大背景下，刘军对于市场环境的变化以及公司整体经营也进行了探讨。他告诉食品板，不要幻想疫情突然消失，要找到新的工作方法。

他认为，接下来我们要面对的是疫情常态化，对于企业来说，疫情让消费者的安全意识提高，同时消费习惯和场景都发生了变化。如果企业能在市场环境困难的情况下发挥到最好，这就是扩大企业市场份额的机会，不要幻想疫情突然消失，同时也不能太悲观，而应找到新的工作方法和适应方式才是最重要的。

“对于未来规划，嘉吉总体在做一件比较有挑战的事情，就是如何让一家150余年的企业完成战略性的转型。 ”

嘉吉中国区总裁刘军

刘军解释道，“原来我们更为注重大宗交易，主要讲究成本和效率。但如今的消费者需要健康减糖产品，需要植物基产品，需要更为健康的产品能够触手可得，这就要求我们在原有的业务基础上开展新的尝试，进行业务转型，引进相关人才，向优秀的品牌学习，来满足行业的变化。”

他最后介绍到，中美之间的贸易摩擦让嘉吉这样的企业左右为难，但中国始终是嘉吉最重要的战略市场之一。嘉吉将持续对中国进行投资并推出了多款新型产品，我们在中国发展的决心和信心都没有受到影响。

以下是一些节选采访手记——

1、食品板：目前很多人会对比植物蛋白和动物蛋白的健康性，您是怎么看看待二者的差异的？

刘军：简单的来说植物蛋白和动物蛋白谁健康是非常容易引起冲突的一件事情。其一，因为真正的实验对比应该由没有利益冲突的第三方来进行，例如医学界，要进行长期的对比实验才能得出结论；

其二，这种情况也要因人而异，例如像乳糖不耐受等情况的存在，从过敏源和乳糖的角度来说，国内的消费者对植物奶也有不小的需求。

2、食品板：中国的消费市场绝大多数来自下沉市场，但下沉市场对植物肉和健康减糖产品的需求量还不高，您如何看待这些创新产品的市场前景？

刘军：嘉吉作为跨国公司来到中国市场已经近50年，同时我们绝大多数高层领导都实现了本土化，因此对中国市场的认知也就更深一些。

客观来讲，中国市场足够大，可以吸收和消化高端产品，例如减糖无糖、植物蛋白等相关产品，虽然目前占总体消费比例还不高，但是如果乘以总体消费者的数量，即使是一个细分市场，它也足够大。

总的来说，嘉吉要做好对相关市场的把握，不要把错误的产品卖给错误的客户，因此要在一部分产品上讲究功能和产品的诉求。在另一部分产品上，我们要讲究效率和成本，要同时满足这两类客户的消费需求。

同时这也是我们战略转型的一部分，如何在既不放弃传统业务的同时，着手开发新的产品和新的解决方案，来满足消费者逐渐增长的健康需求。

3、食品板：您刚说现在很多年轻人普遍不愿意进入食品工厂工作，未来有规划做数字化的布局，具体是怎么做的？

刘军：在我看来，这主要分成两块内容。其一，嘉吉本身作为雇主来说，在行业内和市场里还是很受欢迎的，但凡是了解行业的人，对嘉吉都很认可。其二，我们在工厂层面也确实面临现实问题，因为土地等原因，我们的工厂大多会在三四线城市，但很多年轻人一般都想要到大城市进行发展，还有就是在现实生产过程中一些包装、搬运等工作，年轻人是不愿意干的。

因此这就要求我们做数字化和自动化转型，例如采用数字化生产，这既解决了我们自己的问题，也在一定程度上解决了社会存在的问题。

4、食品板：您平时关注营养健康的食品比较多，刘总的日常饮食是什么样的？

刘军：从能量的角度来说，我一个月可能要跑70—80公里，还会有足球运动，所以我觉得饮食和正常生活方式是要平衡的，如果运动和营养结合起来选择会更好一些。

现在很多消费者有个误区，就是我什么也不吃，其实这是不对的，尤其是人上了岁数更需要有一些脂肪，这在面对疫情的时候都是有用的，所以饮食也不要走向极端。