从奶升级到轻乳茶风靡，再到一杯酱香拿铁中厚乳的出圈，让业内不断感受到乳品原料带来的巨大商业机遇。
Foodaily注意到，2023年，有20亿杯现制饮品中用到的创新乳品都来自塞尚乳业。而他们开发的各类乳制品也广泛用在烘焙、餐饮等领域。
作为国内知名乳品深加工企业，塞尚乳业掌握纳米级有机生物膜过滤浓缩、脂肪膜、生物酶解、嵌合等核心技术，不仅是“厚乳”的开创者，也是国内领先的全乳牛奶蛋白、常温稀奶油、夸克奶酪、希腊酸奶、液体蛋白的生产“智造”商。
行业爆款制造机如何打造而成？面对消费者日益增长和变化的需求，乳制品创新企业又该如何破局？作为创新乳制品“智造”商，塞尚又做对了什么？
近日，在Foodaily举办的第九届Foodaily FBIC2024茶咖烘焙品类论坛中，塞尚乳业副总裁童晓娟女士发表《向新而行，从心出发》的主题演讲，解密创新乳品如何向心生长，掀起行业的下一波巨浪。
图片来源：Foodaily FBIC创博会现场图片
后疫情时代，全球经济前景依然低迷，但呈现出了很强的韧性，中国GDP的增速已优于全球平均水平。世界银行集团《2024中国经济简报》数据显示，2022年，国民消费信心处于断崖式的下降，疫情后时代虽然有回升，但整体指数仍然低于平均水平。从国内食饮各细分行业的市场表现看，新茶饮行业寡头效应已愈加明显、咖啡行业处于快速成长阶段、烘焙行业也将迎来一个高速增长期。在消费表现上，终端消费者表现得愈发理性与克制。整个消费市场既面临挑战，又蕴含着丰富的机遇。在显著的大消费降级趋势中，行业表现出逆势而上的升级态势，对原料健康化、设备智能化、市场全球化和行业资本化提出了更高的要求，消费者的需求正变得越发挑剔，行业也在不断挑战着技术极限。图片来源：Foodaily FBIC创博会现场图片行业正在迎来一个崭新局面：市场天花板正在逐年抬高，企业数量不断增加，新兴企业与存量头部企业双轨并行，携手发展，而产品同质化竞争也日趋激烈。面对竞争激烈的赛道，需在拓宽创新品类、优化供应链体系，引入数字化技术等方面发力。对于供应链来说，供应链上下游应该为一个整体，一荣俱荣一损俱损，只有深度协同、修炼内功，在春天来临的时候，无论是品牌还是供应链才能成长得更好。当市场的泡沫挤出，未来行业也将走得更稳。
消费趋势的变化及行业的竞争状态，倒逼供应链提升整体能力。行业发展趋向成熟，也开始考验企业的综合实力。对企业而言，一切经营都基于市场需求，它也是所有创新的源头。健康是食企创新的大趋势，产品力是核心载体，服务和共创是重要抓手，效率和安全是红线。品牌力固然重要，但产品力仍是企业发展的核心。当下消费者对食品关注因素体现在更加注重食品卫生，更加关心原料溯源、配料表干净、个性化包装，以及更加信任博主推荐的饮食。另一方面，饮食习惯的差异，让中国人缺少乳制品摄入的更多场景，人均牛奶实际摄入量与膳食推荐摄入量的300-500g相比，还远远不足。2022年，我国人均奶类消费量为42公斤，折合每天仅为115g，相当于全球平均水平的36%，亚洲平均水平的45.3%，乳制品成为膳食结构中的短板食物。新茶咖烘焙恰好补足了这个缺口。加入大量真奶、好奶的奶茶及咖啡，逐渐成为消费者不可或缺的健康饮品，在潜移默化中增加国民牛奶摄入量，助力提升全民健康。
产品创新离不开底层逻辑，而对于创新的把控，塞尚也是从底层开始研究——从牛奶底层到成品底层。例如乳蛋白、矿物盐和乳糖与茶基底会有怎样的反应，和咖啡豆有怎样的反应，怎样才能形成最适口最平衡的风味，到最后消费者买到的是有着精准品控的产品。图片来源：Foodaily FBIC创博会现场图片塞尚乳业深耕乳品原料14年，凭借其核心优势——国内首创的四相低温膜分离技术，将牛奶细化至分子层级，为乳制品行业注入持续创新力。这项技术通过物理方法调整牛乳组分，保留更多营养成分，同时解决多重行业创新难题，塞尚还运用酶解技术，开发出“0乳糖超滤奶”、“酶解轻益酸奶油”等产品，以全新技术创新全新风味。创新的过程也是一个立体式的协同过程。塞尚不只是原料商，也是服务商。塞尚开发出一套以客户为中心，集销售、研发、市场与供应链为一体的协同创新模式。整个供应链应该是一个整体，上下游都需要深度协同。对于行业来说，行业需要新品，更需要爆品。塞尚认为，爆品的诞生往往融合了天时、地利、人和诸多因素，背后有规律可循。对于奶茶、咖啡行业，必须不断快速迭代和创新才能立稳市场，爆品角色显得至关重要。对品牌而言，爆品就承载着品牌的独特魅力和价值。此外，对任何企业来说，爆品级的产品，匹配的是爆品级的效率。在高速成长的行业里，没有效率，想法就等于“0”。但更为重要的是，所有成功的一切都是基于安全的基础上，没有安全，一切等于“0”。安全是最重要的红线，也是塞尚的底线。
经得寒彻骨，自来梅花香。不论是品牌还是供应链，都要修炼好自身“内功”。伟大的行业需要开拓者，优秀的企业要具备足够的生存能力，要长期主义而不要昙花一现。塞尚乳业所处的行业正是一个承载中华文化和拥有无限可能文化符号的行业，也是品牌不断开拓与创新的动力和方向。顺境是所有人的狂欢，逆境是优秀者的天堂，塞尚愿与所有行业优秀者一起，从心出发，向新而行，做民族的、世界的企业。
2个月前
