Foodaily FBIC演讲嘉宾
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王猛

王猛

卫岗乳业产品总监、前卫岗研发总经理

议题介绍

05.15 乳品

关键词:低碳时代、数字化、品类突破、地域奶、新锐乳企、包装进化、奶酪新国标

10:40-11:30 圆桌对话 | 走出蛋白“内卷”小道,产品开发如何百花齐放?

近年来,追求“高蛋白含量”成为了乳制品消费趋势,整个乳品消费市场对于“高蛋白质”产品的需求越来越多,各大乳企也以将提高蛋白含量作为最大的卖点和噱头,令消费者们印象最深。但实际上,仅仅“卷”蛋白并非乳品创新的唯一途径。 基于此,该圆桌将探讨以下几个问题: 1、如何理解“蛋白内卷”?如今乳品发展的现状,是不是蛋白含量越高越好? 2、有没有研究表明,蛋白含量多少为最佳?高蛋白对于人体的吸收率,消化率会是一个问题吗? 3、从生产工艺的角度看,目前的高蛋白牛奶一般会出现哪些常见的口感问题,该如何解决? 4、乳品现在的创新到达瓶颈了吗?除了蛋白上的发力,还有什么创新思路? 5、可持续和新科技对于乳品开发会起到怎样的推动作用?

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