Foodaily FBIC演讲嘉宾
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杨鹏

杨鹏

浙江衡美健康科技股份有限公司

合伙人

议题介绍

05.16 零食&烘焙

关键词:爆品体验、线下零食、零食健康化、预制烘焙、烘焙减糖、高蛋白赋能

15:00-15:20 高蛋白烘焙,营养美味多赋能

一、函待破局的烘焙1.0时代 1、烘焙1.0时代主要特征:高糖、高油、滥用添加剂 2、烘焙1.0时代带来的影响:肥胖、三高、慢性病 3、饮食理念落后于社会发展 二、烘焙2.0时代的开局关键 1、以健康理念和科学应用,将传统食品重做一遍 2、健康烘焙破局的独家秘笈:高蛋白烘焙技术(2022年iSEE 创新技术奖)糕点成型新式技术/蛋白基底黏合技术/低温烘焙锁鲜技术 三、衡美健康烘焙产品开发理念 1、蛋白替代碳水:蛋白含量可高达39%----案例:奥威特蛋白薄脆(案例待定) 2、代糖替代蔗糖:以天然代糖满足味蕾----案例:燕教授中秋月饼(案例待定) 3、清洁标签:杜绝添加防腐剂、人工色素,不添加非必要的食品添加剂 4、口味创新:更贴近大众热爱的口味口感