开场致辞

站在变革的十字路口：洞察功能乳品新热点，寻找增长破局点

消费者的需求正变得更快、更细分，“喝得好、喝得精准”成为新的命题。在这场多维突围战中，哪些乳饮热点正在重构市场？未来的增长破局点又隐藏在哪里？

鲜活原料与功能创新赋能全龄营养新时代

2025年，飞鹤以全球首个新鲜原料溯源系统为起点，构建起母乳研究+鲜萃活性科技+临床喂养验证的闭环创新模型。从中国母乳数据库的系统解析，到活性成分的定向提取与功能验证，再到11种关键原料自主产业化布局，这背后有着怎样的产业化价值与思考，如何推动中国标准与全球创新协同？ 与此同时，AI技术正在重塑营养研发流程，从数据解析、配方模拟到精准人群匹配，加速功能乳品与特膳食品向“靶向健康干预”升级。面对婴幼儿营养之外不断细分的儿童、成人及中老年市场，乳企该如何加速构建可持续增长的全生命周期营养矩阵？未来3-5年，精准营养与智能研发融合又将为乳业带来怎样的结构性机会与能力壁垒？

技术破局，HMO在全生命周期营养中的创新验证与落地实践

从婴配“标杆”到成人精准营养“新贵”，母乳低聚糖（HMO）正凭借合成生物学与糖生物工程的突破，加速驶向功能乳品的蓝海。 本次分享将聚焦HMO的关键技术突破与功能研究进展，系统解析其在在肠道微生态调节、屏障修复与免疫调控中的创新机制，结合团队在高纯度生物合成、功能评价与应用转化方面的最新成果，展示HMO在全生命周期营养产品中的创新验证与研发实践。 同时，聚焦配方设计、产业化落地的关键技术要点，前瞻HMO在银发营养、慢病预防与辅助干预等健康场景中的应用潜力，为乳品企业提供面向下一代功能乳品创新的技术路径与实践参考。

基于组成和结构调控的乳基蛋白配料设计开发及应用

乳品下一阶段的竞争将不再是蛋白含量的比拼，而是蛋白种类、结构、钙分布、氨基酸谱等的精细化拆分。本话题将围绕乳蛋白高效分离与功能化改性的最新进展，解析如何通过低热/非热加工与微粒结构重塑，实现天然活性组分保留与功能定向表达，推动高端乳品原料国产化与自主可控。 结合人乳模拟研究与蛋白结构调控前沿成果，探讨新一代高蛋白、无乳糖、低致敏及特殊医学用途乳品的创新开发路径。从原料技术突破延展至产品创制创新，为乳业产品与技术升级提供新思路。

扎根兴趣土壤 滋养乳业新生

圆桌 | 渠道大变局：乳品生意的“新大陆”与“旧地图”

一方面，乳制品占比达83%的线下渠道，增速整体放缓，特别是大卖场渠道，不仅销额下滑近17%，门店数量也下跌7%。另一方面，乳品成为推动即时零售增长的主力快消品类， 在内容电商上乳饮品类也是热度不断，而在茶咖餐饮里乳制品早已是必不可少的元素之一，甚至开始在养老院、社区鲜奶铺这些渠道中走红。 在渠道的剧烈变革下，乳品品牌该如何调整自身业务适应新的渠道场景？哪些场景会成为兵家必争之地？基于渠道的产品开发，又有哪些差异化创新？

午餐&休息

从“喝奶”到“吃奶”，乳品甜点化风潮下一个品类机会

从干噎酸奶，到奶皮子酸奶，再到生牛乳布丁，乳品甜点化风潮正愈演愈烈。凭借甜蜜口感能够连接情绪价值，并自带“享受”属性，乳品甜点化正不断帮助乳品品牌拓宽高端化市场。 具体来看，乳基甜品在整体市场的增量如何？热潮的背后隐藏着哪些消费趋势与心智迁移？又有哪些创新概念将会成为下一个机会点？

卖爆不是运气，乳品甜点化的产品设计逻辑与增长路径

慕酪思特生布丁，上市半年销量增长200%，成为年度现象级爆品。为什么“生布丁”能跑出来？在健康化与情绪价值并行的趋势下，什么样的产品形态才真正具备成为渠道爆品的潜质？从研发端看，质构设计、原料选择与加工工艺，究竟该如何协同，才能把“好吃”做成可复制的能力？ 本场论坛将邀请在盒马、叮咚买菜、全家等渠道打造出众多乳品爆品的产研专家“第七类型“，以“生布丁”这一新物种的诞生为切入点，系统拆解从源头到爆品底层方法论与技术路径。

圆桌 | 液体蛋白，闯入“活力营养”新蓝海！

过去一年，液体蛋白在中国市场规模尚小，但增长势能已清晰显现。当传统液态乳品增长见顶，它是否将成为乳企撬动下一条增长曲线的关键突破口？ 放眼全球，液体蛋白已在运动营养、临床营养与大众即饮市场跑通成熟路径，而中国仍处在从专业验证走向大众普及的关键阶段。在新人群新场景推动下，液体蛋白补充逐渐演变为覆盖运动恢复、居家康养、代餐与体重管理的日常活力营养解决方案。 但这一赛道的真正门槛，远不止配方本身。从蛋白原料选择到生产工艺与包装稳定性，每一个环节都在考验企业的技术整合能力与产业耐力。 本场对话将汇聚头部乳企、上游解决方案与投资方，直面行业最核心的问题：为什么液体蛋白“好做概念，难做规模”？稳定性、口感与成本，谁才是真正的生死线？哪些新型蛋白原料与技术，正在打开下一轮产品创新窗口？海外经验又该如何被中国市场真正复制与放大？

奶酪本土化破局：成人零食与餐饮场景再造增长

当儿童奶酪棒完成第一轮市场教育，当茶饮店的“咸法酪”成为爆款、当芝士进入咖啡与烘焙的创新菜单、当低卡小方奶酪出现在办公室抽屉里，奶酪正在悄悄改变身份——从单一零食，渗入更高频的日常饮食场景。 当消费逻辑发生迁移，中国奶酪市场的真正机会，或许才刚刚开始。在零食化与餐饮化逐渐成为共识之后，奶酪的下一步突破，会发生在哪里？如何重构产品与场景逻辑，保持差异？如何让本土研发与供应链真正支撑高频创新？

全球创新品鉴 | 更适合中国胃的全球奶酪鉴赏

"你发现了吗？零售货架上已经逐渐开始出现了一些陌生的奶酪品类：布拉塔、乳清奶酪、马斯卡彭... 全世界大概有8000多种奶酪分类，对于挑剔的中国胃和更为层次复杂的中国食物来说，哪些细分奶酪品类是更契合的搭档？"