开场致辞

2026风味图谱：解析零食风味创新的未来爆款趋势

在零食竞争进入“风味内卷”后，单一风味已不足以支撑差异化，同时地域风味、稀有香料、多重复合味、黑松露松茸等兴起，正重塑消费选择。 本次分享将特邀凯爱瑞从市场增长数据出发，解析风味创新的底层方法：从本土到全球，咸味零食下一个风味增长方向是什么？如何用风味图谱与技术创新赋能零食风味体验？并提升溢价、复购与场景渗透，为零食品牌提供可复制的增长路径。

好吃有“理”，享乐有“道”：消费者导向的零食感官创新与风味设计

我们特别邀请到了国内食品感官科学领域的重要专家钟芳教授，她长期深耕食品感官感知与消费者认知之间的关联机制与食品的感官创新，本次分享将带来： 零食的感官创新，好吃有理：基于消费者认知导向的感知方法学优化，还原消费者真实进食体验，揭示“好吃”背后的科学密码：蔗糖替代如何匹配动态甜感？味觉-嗅觉-本体感觉交互如何左右消费者体验？如何捕捉消费者偏好痛点，赋能产品感官创新？ 零食的情绪满足，享乐有道：结合主观报告、脑功能成像与外周生理指标测试，主客观融合发现“享乐”背后的风味密码：风味物质的差异化嗅味觉信号触发情绪响应的生理心理机制？如何通过精准的食品风味设计，匹配差异化的消费场景和享乐需求？

取经中国饮食文化，巨头百事的“硬核”健康零食创新

作为全球食饮巨头，百事近年来正在中国大力推行本土化策略，并不断从中国饮食文化中汲取灵感，陆续打造出裸米饼、桂格5养、益生菌系列等系列零食健康化创新产品。 “中国叙事”如何与健康化升级融合？传统健康理念的科技化创新，难点如何解决？在全新的产品开发理念下，其技术创新又是如何迭代的？

从配方到产品线：健康烘焙的技术驱动增长路径

在健康趋势驱动下，烘焙产品的竞争正在从“单点创新”转向“系统性产品能力”。宾堡中国基于健康导向的配方体系与工艺平台，构建了可复制的产品开发路径。 • 健康与口感的平衡： 高蛋白与多谷物配方下，如何通过工艺与结构设计，维持面包的松软度与风味表现？ • 模块化研发体系： 如何通过基础面团与原料组合，实现不同产品形态（吐司/恰巴塔/休闲面包）的快速开发与切换？ • 敏捷上新机制： 在保证品质一致性的前提下，如何实现从概念到上市的周期压缩？

从大魔王看中国辣味零食的“大单品公式”：大品类×大口味×产业链

一款以魔芋为支点以麻酱为灵魂的麻酱素毛肚新品，上市16个月实现单品单口味月销量过亿，带动盐津铺子魔芋制品2025年上半年同比增速+155.1%——大魔王的爆发并非偶然。在这背后，是一套可验证的“大单品公式”：大品类×大口味×产业链。 本次演讲将首次拆解这套公式的底层逻辑： 1、选择大品类：魔芋为何能成为超级食材？从认知基础到口感壁垒，我们如何重估一个品类的价值。 2、创造大口味：跳出麻辣内卷的关键，不是寻找更偏门的辣，而是把口味“文化化”。我们将首次提出“品类口味化”的方法论——如何通过“味觉考古”，将麻酱这种国民味觉记忆转化为零食的差异化灵魂。 3、筑牢产业链护城河：在爆红之前，如何用产业链思维构建品类的竞争壁垒。 从10亿大魔王到百亿辣味赛道，这套“大单品公式”能否复制？中国食材的下一个“口味化”机会在哪里？ 本次分享将用实战案例，呈现大单品打造的系统性思考。

午餐&休息