主席/开场致辞

站在变革的十字路口：洞察功能乳品新热点，寻找增长破局点

消费者的需求正变得更快、更细分，“喝得好、喝得精准”成为新的命题。在这场多维突围战中，哪些乳饮热点正在重构市场？未来的增长破局点又隐藏在哪里？

鲜活原料与功能创新赋能全龄营养新时代

2025年，飞鹤以全球首个新鲜原料溯源系统为起点，构建起母乳研究+鲜萃活性科技+临床喂养验证的闭环创新模型。从中国母乳数据库的系统解析，到活性成分的定向提取与功能验证，再到11种关键原料自主产业化布局，这背后有着怎样的产业化价值与思考，如何推动中国标准与全球创新协同？ 与此同时，AI技术正在重塑营养研发流程，从数据解析、配方模拟到精准人群匹配，加速功能乳品与特膳食品向“靶向健康干预”升级。面对婴幼儿营养之外不断细分的儿童、成人及中老年市场，乳企该如何加速构建可持续增长的全生命周期营养矩阵？未来3-5年，精准营养与智能研发融合又将为乳业带来怎样的结构性机会与能力壁垒？

拥抱药食同源：中式食养乳品创新的技术攻关与产业实践

乳品×药食同源，正以肉眼可见的热度快速崛起，成为功能乳品赛道的重要方向。 聚焦中式食养乳品，在技术端如何突破药食同源原料筛选、指纹图谱技术、活性成分稳态化保活、功效科学验证等难题？同时直面行业共性挑战：如何破解传统中药与乳制品配伍难题？如何优化风味、降低苦涩异味、提升适口性？ 围绕国人控糖、心血管等核心健康需求，深入解析精准营养乳品的研发思路——如何向内挖潜，通过精深加工释放乳铁蛋白等高价值乳源功能成分；又如何向外拓展，将道地食材与乳基体系科学融合，实现中医食养理念的现代转译。在技术与市场双重验证下，中式食养乳品如何真正走向规模化与日常化？

乳蛋白精细化创新与新一代功能乳品创制

乳品下一阶段的竞争将不再是蛋白含量的比拼，而是蛋白种类、结构、钙分布、氨基酸谱等的精细化拆分。本话题将围绕乳蛋白高效分离与功能化改性的最新进展，解析如何通过低热/非热加工与微粒结构重塑，实现天然活性组分保留与功能定向表达，推动高端乳品原料国产化与自主可控。 结合人乳模拟研究与蛋白结构调控前沿成果，探讨新一代高蛋白、无乳糖、低致敏及特殊医学用途乳品的创新开发路径。从原料技术突破延展至产品创制创新，为乳业产品与技术升级提供新思路。

“养”爆款，别“赌”爆款，乳业存量时代的创新生存法则

当前乳品市场增长放缓，推新品成本越来越高，赌一个爆款的风险巨大。 有没有更聪明的办法？建立一套能持续“养”出爆款的机制：先小范围试水，用市场真实反馈决定资源投向，再把成功的模式快速放大。 本次论坛，我们将邀请头部乳企，深入探讨这种从“赌”到“养”的转变，分享如何系统性地降低创新风险、提高成功概率，在存量市场中找到可持续的增长路径。

圆桌 | 渠道大变局：乳品生意的“新大陆”与“旧地图”

一方面，乳制品占比达83%的线下渠道，增速整体放缓，特别是大卖场渠道，不仅销额下滑近17%，门店数量也下跌7%。另一方面，乳品成为推动即时零售增长的主力快消品类， 在内容电商上乳饮品类也是热度不断，而在茶咖餐饮里乳制品早已是必不可少的元素之一，甚至开始在养老院、社区鲜奶铺这些渠道中走红。 在渠道的剧烈变革下，乳品品牌该如何调整自身业务适应新的渠道场景？哪些场景会成为兵家必争之地？基于渠道的产品开发，又有哪些差异化创新？

午餐&休息

从“喝奶”到“吃奶”，乳品甜点化风潮下一个品类机会

从干噎酸奶，到奶皮子酸奶，再到生牛乳布丁，乳品甜点化风潮正愈演愈烈。凭借甜蜜口感能够连接情绪价值，并自带“享受”属性，乳品甜点化正不断帮助乳品品牌拓宽高端化市场。 具体来看，乳基甜品在整体市场的增量如何？热潮的背后隐藏着哪些消费趋势与心智迁移？又有哪些创新概念将会成为下一个机会点？

卖爆不是运气，乳品甜点化的产品设计逻辑与增长路径

慕酪思特生布丁，上市半年销量增长200%，成为年度现象级爆品。为什么“生布丁”能跑出来？在健康化与情绪价值并行的趋势下，什么样的产品形态才真正具备成为渠道爆品的潜质？从研发端看，质构设计、原料选择与加工工艺，究竟该如何协同，才能把“好吃”做成可复制的能力？ 本场论坛将邀请在盒马、叮咚买菜、全家等渠道打造出众多乳品爆品的产研专家“第七类型“，以“生布丁”这一新物种的诞生为切入点，系统拆解从源头到爆品底层方法论与技术路径。

圆桌 | 液体蛋白，闯入“活力营养”新蓝海！

过去一年，液体蛋白在中国市场规模尚小，但增长势能已清晰显现。当传统液态乳品增长见顶，它是否将成为乳企撬动下一条增长曲线的关键突破口？ 放眼全球，液体蛋白已在运动营养、临床营养与大众即饮市场跑通成熟路径，而中国仍处在从专业验证走向大众普及的关键阶段。在新人群新场景推动下，液体蛋白补充逐渐演变为覆盖运动恢复、居家康养、代餐与体重管理的日常活力营养解决方案。 但这一赛道的真正门槛，远不止配方本身。从蛋白原料选择到生产工艺与包装稳定性，每一个环节都在考验企业的技术整合能力与产业耐力。 本场对话将汇聚头部乳企、上游解决方案与投资方，直面行业最核心的问题：为什么液体蛋白“好做概念，难做规模”？稳定性、口感与成本，谁才是真正的生死线？哪些新型蛋白原料与技术，正在打开下一轮产品创新窗口？海外经验又该如何被中国市场真正复制与放大？

奶酪本土化破局：成人零食与餐饮场景再造增长

当儿童奶酪棒完成第一轮市场教育，当茶饮店的“咸法酪”成为爆款、当芝士进入咖啡与烘焙的创新菜单、当低卡小方奶酪出现在办公室抽屉里，奶酪正在悄悄改变身份——从单一零食，渗入更高频的日常饮食场景。 当消费逻辑发生迁移，中国奶酪市场的真正机会，或许才刚刚开始。在零食化与餐饮化逐渐成为共识之后，奶酪的下一步突破，会发生在哪里？如何重构产品与场景逻辑，保持差异？如何让本土研发与供应链真正支撑高频创新？

全球创新品鉴 | 更适合中国胃的全球奶酪鉴赏

你发现了吗？零售货架上已经逐渐开始出现了一些陌生的奶酪品类：布拉塔、乳清奶酪、马斯卡彭... 全世界大概有8000多种奶酪分类，对于挑剔的中国胃和更为层次复杂的中国食物来说，哪些细分奶酪品类是更契合的搭档？