主席/开场致辞

从风味变迁出发，遍历“重塑”味蕾的趋势全景图

艾媒咨询的数据显示，近七成消费者嫌弃餐饮风味“没有特色”，这场新餐桌上关于味觉的革命已然打响。目前，哪些风味的变迁正在重塑中国人的味蕾？从市场全局来看，又是哪些趋势成为左右品牌的胜负手？

一味走天下，周黑鸭从卤味到风味生态的心质增长

今天的消费者，早已不在卤味店“正经”吃卤味了。他们在零食量贩买解馋，在会员店囤家庭装，在节日送礼，也在厨房里“偷懒做大菜”。当门店不再是唯一入口，卤味品牌还能靠什么继续增长？ 周黑鸭选择了一条更难、也更有想象力的路：不再只卖卤味，而是卖“黑鸭味”。围绕这一核心风味资产，拆解产品形态、重组消费场景，中保盒装走进 CVS 与零食量贩，真空产品进入家庭囤货场景，风味酱与调味料切入厨房，礼盒产品承担节庆与社交需求…一味多用，一类产品打透一类渠道。本次分享将解锁周黑鸭风味IP打造、全渠道协同的实战心法，揭秘卤味品牌的升维增长密码。

中式风味潮起来，老字号的“超级产品”革命

老字号如何摆脱“怀旧标签”，成为当代生活方式的一部分？六必居给出的答案，是一场以“超级产品”为核心的中式风味革命。 从二八酱的标准化与品牌化，到与盐津铺子共创月销过亿的“大魔王麻酱素毛肚”，再到二八酱奶茶、黑蒜冰淇淋、益生菌小叶酸菜等跨界爆品，六必居将600年的酱心工艺，持续转化为适配当代消费场景的产品解决方案。不同于短期联名，六必居将“产品共创”升级为长期战略，与头部品牌在原料、风味与渠道上深度绑定，以单品带动品类、以品类放大品牌，成功开辟第二增长曲线。 老字号焕新，从来没有标准答案，但读懂新生代消费、并把洞察落到产品上，是绕不开的必修课。从线上全域渗透到线下场景创新，从本土品牌到全球风味输出，当传统品牌不再靠情怀驱动增长，如何用超级产品完成年轻化焕新与长期增长的双重目标？

把广府风味做成全国生意，老字号的长青之道

当节令型产品增速趋稳，老字号还能靠什么增长？如何将广府风味做成全国生意，90多岁的广州酒家给出了新的解法。 健康化产品升级、节令食品日常化破局、全场景爆品矩阵打造，一瓶小小的红豆沙、一颗汤圆，如何撬动消费者的情感共鸣？锚定消费者对地道风味与健康便捷的核心需求，如何将茶楼后厨的非遗技艺与广府饮食精髓，转化为工业化食品的创新内核？

圆桌 | 渠道变革，为新餐桌带来一场“革命”

当渠道变革不再是选择题，而成为重构消费习惯的基本面，悄无声息间，已然深刻改变了消费者的餐桌构成与决策路径。 同时，一大批品牌正凭借这些新的零售渠道，跑出了一个又一个爆款，而这里面不仅有成立仅数年的新锐企业，还有众多深耕多年的连锁餐饮品牌。渠道变革，到底为消费者的餐桌带来哪些新变化？品牌们该如何与渠道进行共创，为精准的消费群体打造差出差异化产品？在即时零售的推动下，未来消费者的餐桌构成又会朝着什么方向发展？

午餐&休息

从土特产到金名片：北纬47°的“一杯经济”革命

当一根玉米被做成开盖即食的低GI杯、植物酵素乳、水果玉米汁，当它出现在山姆会员店的必买清单、东航的尔滨味蕾航食、冰雪大世界的玉米拿铁里——北纬47°用三年时间，完成了一次从土特产到金名片的品牌跃迁，也彻底打破了玉米的传统食用边界：从需要蒸煮的主食，变成早餐代餐、办公室零食、户外轻食、儿童辅食。 这背后，从原料思维到为品牌思维的跃迁增长路径如何实现？主食零食化、健康便捷化趋势下，如何用产品形态创新打开场景边界？如何以主品牌+大单品+强矩阵模式，将一根玉米做成连接黑土地与世界餐桌的黄金名片？

肉肠品类的下半场，一根诚实烤肠的“卷心战”

当低温肉肠以超过31%的增速狂飙，竞争已悄然进入下半场。从品质升级走向健康与场景细分，一根肉肠还能怎么玩？烤肠的下一步，究竟该拼什么？ 累计售出超100亿支、年销超15亿元，从一根肠到一张餐桌，围绕儿童、健身、家庭早餐等高频消费场景打造细分产品矩阵，齐赞给出了一套新解法。 从风味的场景化与地域化创新到全链路溯源，低温锁鲜、骨汤冷萃等关键工艺革新，从B端的规模化品控到C端可感知的安心，深刻的信任革命背后，如何持续激发品类增量？

儿童餐桌新解法：始于爆品，成于场景，终于信任

在儿童食品信任成为稀缺品的今天，小黄象为何能让千千万家长放心托付，在进口品牌盘踞的高端儿童餐食货架上，硬生生撕开一道本土品牌的突破口？ 摒弃传统的类目思维，专注早餐场景，以养育者视角出发，深耕中国味+科学营养，连续打造黄油手抓饼、无抗鸡排等多个黄金单品。从爆品到信任生态，产品如何精准适配真实需求，品牌又如何传递温度与安全感？这条从0到1再到N的增长路径，给新餐桌品类带来怎样的创新启发？

重口难调，如何做出一碗“爆款”好汤？

猪肚鸡汤、贵州酸汤、野生菌汤......新的汤底不断涌现，高汤企业正成为整个餐饮生态的鲜味中枢。众多“汤企”中，仟味高汤打造出多款大爆品，比如为龍歌定制的贵州红酸汤锅底，与鱼酷联名打造的百香果番茄酸辣烤鱼等。 当前中国餐饮市场在流行什么汤底？下一个爆品汤底是什么？面对日新月异的风味变迁，品牌们该如何快速把握品类趋势？