开场致辞

刘昊

咕嘟妈咪(上海)信息咨询有限公司

董事总经理、株式会社咕嘟妈咪执行董事

方寸之间，万亿新局：餐桌场景里的新机会地图

餐桌很小，不过方寸之间；餐桌很大，装得下中国人的三餐四季，也装得下食饮行业的万亿新局。为什么预制菜整体降温，但免备菜、快手菜却在家庭场景持续爆发？为什么传统调味品增长乏力，而一餐式复合调味包、定量小包装却高速增长？为什么速冻、方便食品陷入红海，却仍有新品类不断破圈进入家庭正餐？ 变化不在产品，而在餐桌新场景新人群的变迁。谁在决定吃什么？为谁而吃？如何在省时、省心、健康与情绪价值之间做平衡？基于万千消费数据，拆解在人群结构、用餐习惯与核心需求上的不可逆变化，洞察效率、健康与情感三大驱动力下的品类新机会。

施灿

久谦中台

合伙人

植物基乳酸菌发酵食品研发与产业化

"当肠道健康成为长期需求、清洁标签成为产品标配，发酵正从传统工艺升级为驱动果蔬产品创新的关键技术手段。聚焦三大核心技术突破，优良菌株挖掘、精准发酵调控与稳态化技术，本话题将揭示从经验发酵到生物智造的最新进展突破。 以科技之力让传统发酵焕发新生，探讨如何通过菌株与发酵过程设计，提升多酚、多糖等成分的利用效率；如何在保证风味的同时，实现发酵产品的稳定性与一致性；如何在0添加防腐剂的前提下，自然保鲜与风味升级？"

熊涛教授

南昌大学

食品科学与资源挖掘全国重点实验室常务副主任

一味走天下，周黑鸭从卤味到风味生态的心质增长

当卤味边界不断拓宽，零食、餐桌、礼盒场景全面爆发，行业却深陷价格战，滑向“降质”深渊。在这片红海中，周黑鸭如何突围？ 以 “心” 质生产力破局而行——以初心、良心、责任心三颗心，在看不见的地方下笨功夫：为卤味赋予尊严，为风味静待时间，为标准立下规矩。本次分享将首度坦诚剖析：周黑鸭如何围绕 “黑鸭风味” 这一核心资产，溯源风味根基、拆解产品形态、重组消费场景，以 “心” 定质、以质应变，让黑鸭风味成为属于民族、走向世界的中国味道。

周富裕

周黑鸭

创始人、董事长

中式风味潮起来，老字号的“超级产品”革命

老字号如何摆脱“怀旧标签”，成为当代生活方式的一部分？六必居给出的答案，是一场以“超级产品”为核心的中式风味革命。 从二八酱的标准化与品牌化，到与盐津铺子共创月销过亿的“大魔王麻酱素毛肚”，再到二八酱奶茶、黑蒜冰淇淋、益生菌小叶酸菜等跨界爆品，六必居将600年的酱心工艺，持续转化为适配当代消费场景的产品解决方案。不同于短期联名，六必居将“产品共创”升级为长期战略，与头部品牌在原料、风味与渠道上深度绑定，以单品带动品类、以品类放大品牌，成功开辟第二增长曲线。 老字号焕新，从来没有标准答案，但读懂新生代消费、并把洞察落到产品上，是绕不开的必修课。从线上全域渗透到线下场景创新，从本土品牌到全球风味输出，当传统品牌不再靠情怀驱动增长，如何用超级产品完成年轻化焕新与长期增长的双重目标？

俞江富

六必居

总经理

从酒楼到餐桌，用非遗激活市场，广州酒家的创新增长思路

当健康消费从“无添加”的减法逻辑，进阶为“功能性滋养”的加法思维，老字号如何将粤式美食文化底蕴，转化为穿越周期的增长新引擎？91岁的广州酒家，以“从酒楼到餐桌”为战略主线，用非遗技艺的现代化转译，完成了一场从非遗力到市场力的价值重构。 立足广府“不时不食、食养同源”的饮食哲学，广州酒家将七代传承的非遗技艺，注入预包装食品的创新实践。从「靓汤粽」将“汤养人”智慧融入时令，让一颗粽子承载汤养之味；到低GI月饼、薄盐腊肠的健康升级，让传统风味适配现代需求；再到“广州好礼”IP的场景重塑，让一盒手信成为城市文化符号。非遗力转化为产品力，产品力沉淀为品牌力，品牌力释放为市场力——这正是老字号穿越周期、持续增长的核心逻辑。

吴凯丽

广州酒家集团食品营销管理有限公司

党委书记、董事

午餐&休息

烟火气的新想象——烧烤赛道的风味破局与全场景增量

曾经，烧烤的尽头是孜然与辣椒面的双重暴击。如今，烟火气正在被重新定义，香茅草、菌子鲜货、木姜子…云贵川的香料军团悄然登场，传统风味不再是唯一答案；腌、撒、蘸、刷边界被打破，一料多用成为主流，脆口颗粒、喷雾型等让调味好玩起来，口感与操作体验被重新想象；零添加、低盐、草本配方、清洁标签等趋势叠加，让烧烤料也能拥抱健康；空气炸锅、露营、一人食，烧烤的边界早已跨越了那个烟熏火燎的街头摊位。 调味品巨头味好美基于百年全球风味数据库，持续捕捉并推动下一代味觉潮流。未来几年，中国餐桌的烧烤风味将走向何方？哪些地域特色与跨界融合风味正在成为增长新引擎？在餐饮与零售加速融合的当下，如何通过风味创新实现双向赋能，推动新品快速落地？

夏玉琦

味好美

中国区首席市场官

以“安心”为引擎：一根诚实烤肠的信任革命与品类新增量

当低温肉肠以超过31%的增速狂飙，竞争已悄然进入下半场。从品质升级走向健康与场景细分，一根肉肠还能怎么玩？烤肠的下一步，究竟该拼什么？ 累计售出超100亿支、年销超15亿元，从一根肠到一张餐桌，围绕儿童、健身、家庭早餐等高频消费场景打造细分产品矩阵，齐赞给出了一套新解法。 从风味的场景化与地域化创新到全链路溯源，低温锁鲜、骨汤冷萃等关键工艺革新，从B端的规模化品控到C端可感知的安心，深刻的信任革命背后，如何持续激发品类增量？

齐永兴

齐赞集团

高端零售事业部总经理

以日鉴中，“技术产品化”与“场景适配”掘金冷冻微波食品

微波食品、冷冻预制菜虽解决了“吃得快”的问题，却往往因缺乏锅气、口感软烂而被贴上“不好吃”的标签。如何在便捷、美味间找到平衡点，成为行业亟待突破的难题。 在一人食发展更成熟的日本市场，冷冻食品还保持超30%的高速增长。作为日本最大的餐饮综合服务平台，日本咕嘟妈咪在无明火环境下模拟美拉德反应，让冷冻炒饭微波加热后仍具备现制口感；通过从“加热”到“烹饪”的技术升维，成功打造出爆款生冻小笼包。如何用技术赋能产业与产品升级？日本的成功经验如何赋能国内冷冻食品创新？

刘昊

咕嘟妈咪(上海)信息咨询有限公司

董事总经理、株式会社咕嘟妈咪执行董事

重口难调，如何做出一碗“爆款”好汤？

猪肚鸡汤、贵州酸汤、野生菌汤......新的汤底不断涌现，高汤企业正成为整个餐饮生态的鲜味中枢。众多“汤企”中，仟味高汤打造出多款大爆品，比如为龍歌定制的贵州红酸汤锅底，与鱼酷联名打造的百香果番茄酸辣烤鱼等。 当前中国餐饮市场在流行什么汤底？下一个爆品汤底是什么？面对日新月异的风味变迁，品牌们该如何快速把握品类趋势？

张丽娟

仟味高汤

产品负责人